很多人都爱吃辣椒，尤其是天气冷了，多吃些辣椒能发汗，驱走寒冷。辣椒的做法很多，比如虎皮青椒、青椒肉丝、辣椒炒肉等，怎么做都好吃。
辣椒炒肉也叫农家小炒肉，是湘菜中一道经典名菜，做法家常，软嫩鲜香，受到人们的喜爱。很多人都会做辣椒炒肉，但口感没有饭店大厨做的好，不是那么软嫩，都是没有掌握正确的方法，下面我和大家分享一下辣椒炒肉的正确做法。
这道菜想要好吃，从原料到做法都要掌握好，喜欢吃的朋友快收藏起来吧。
【辣椒炒肉】
准备五花肉、青辣椒、大葱、生姜、大蒜、食盐、食用油。
【做法】
1、做辣椒炒肉，要选用肥瘦相间的五花肉，口感油润鲜香；辣椒要用螺丝椒、线椒等，味道更香辣，如果吃不了辣可以用普通的菜椒。
2、五花肉洗净，不用去皮，切成2~3毫米厚的薄片，薄一点口感更好，可以形成灯盏窝，太厚了口感很差，而且比较油腻。肉太软了不好切，可以先放在冰箱里冷冻半小时，再拿出来切，就能切得很薄了。
3、葱切段，蒜切末，姜切丝。线椒去籽去蒂，洗净后切滚刀块，蒜苗洗净后切段。
4、烧一锅开水，倒入五花肉片焯水3分钟，捞出后冲洗干净，沥干水分。
5、炒锅不放油，烧热后下入线椒块，开小火煸炒出辣味。当辣椒发皱，出现焦黄的虎皮后关火盛出。
6、锅里倒入适量油，烧热后润一下锅，倒出热油后重新加入冷油，再下入五花肉片，小火煸炒出多余的油脂，当肉片向上卷起，形成“灯盏窝”后加入老抽，翻炒上色。
7、加入葱段、姜丝、蒜末，快速翻炒出香味，加一勺豆瓣酱煸炒出红油，倒入炒过的辣椒块、蒜苗段，翻炒半分钟至断生。
8、加入适量食盐、生抽、蚝油，翻炒均匀后就关火出锅，辣椒炒肉就做好了。
用这个方法做的辣椒炒肉，五花肉软嫩鲜香，辣椒香辣可口，非常入味，好吃极了。
【厨师长有话说】
1、五花肉不能直接炒，和回锅肉一样，需要焯一下水再炒，这样口感才软嫩。
2、做辣椒炒肉，先炒辣椒还是肉？很多人的做法是先炒肉，然后倒入辣椒一起炒，这是错误的，难怪肉的口感老，味道不辣。正确的做法是，先把辣椒煸炒出香辣味后盛出，再煸炒五花肉，最后倒入辣椒一起炒，这样味道才够辣。
3、肉片切薄不切厚，厚了肯定不好吃。尽量炒出灯盏窝，这样肉片口感更软嫩，还不油腻。
